Preparar con antelación:

El helado de pistacho puede prepararse uno o dos días antes. Rallar las naranjas.

Para el helado de pistacho:

Hacer una papilla con 1/4 de taza de leche con maicena. Calentar el resto de la leche en un cazo con el azúcar. Cuando esté a punto de hervir, añadir la papilla y cocer a fuego lento durante unos 3 minutos, removiendo constantemente. Dejar enfriar.  Batir la pasta y el zumo hasta obtener una mezcla homogénea. Triturar en la heladora y meter en el congelador.

Para las profiteroles de pistacho:

Calentar la mantequilla y el agua en el fuego. Añadir el azúcar y la sal. Una vez a fuego lento, incorporar la harina hasta que se forme una masa.  Añadir los huevos de uno en uno hasta que se incorporen por completo. Añadir los pistachos y extender la masa en una bandeja forrada.  Hornear a 350 grados Fahrenheit hasta que se hinchen y se doren.

Guarnición:

Calentar ligeramente los pistachos, la ralladura de naranja y el aceite de pistacho en una sartén. Batir la salsa de chocolate hasta que esté completamente incorporada.  Servir caliente.

Montaje:

Cortar la profiterole por la mitad y coloque una bola de helado en el centro, formando mini sándwiches de helado. Vertir la salsa de chocolate caliente en el fondo del plato. Colocar los sándwiches encima