Limpiar el limón y cortar la piel sin que incluya la parte blanca. Triturar la mitad de la piel en una batidora con la ramita de aneto y los pistachos. Mezclar manualmente el queso y la pasta de pistacho. Untar con el queso por una cara cada una de las lonchas de salmón, enrollarlo sobre sí mismo y construir los 4 rollitos. Envolverlos en un plástico de cocina y dejarlos en la nevera un par de horas. Quitar el papel y cortar los rollitos en porciones transversales. Servirlas
con un poco de ralladura de limón encima como adorno.