TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10-15 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 20-25 minutos

Poner a hervir suficiente agua en una cacerola. Añadir los pistachos americanos y escaldarlos durante 3-5 minutos. Escurrir los pistachos y póngalos en agua fría para detener la sobrecocción y evitar la decoloración.

Pelar los pistachos y añadirlos a una jarra de batidora. Añadir ½ taza de agua y batir hasta obtener una pasta gruesa. 

Calentar el aceite de oliva en una sartén. Añadir el ajo y saltear durante un minuto.

Añadir la cebolla y saltear hasta que esté transparente. Añade la guindilla roja y saltea un minuto.

Incorporar los champiñones y mezclar bien. Cocinar durante 1-2 minutos.

Sumar el arroz integral y la quinoa y saltear durante 2-3 minutos. Añadir la sal y mezclar bien.

Poner 1½ tazas de caldo de verduras, mezclar y cocinar hasta que se absorba la humedad.

Sumarle la pasta mezclada, arrancar las hojas de tomillo y mezclar bien. Añadir el caldo de verduras restante y mezclar bien. Seguir cocinando hasta que el arroz integral y la quinoa estén cocidos hasta que estén al dante.

Añadir el vino blanco y mezclar bien. Cocinar durante 1-2 minutos. Añadir la nata fresca, mezclar y cocinar durante 1-2 minutos.

Adjuntar las hojas de perejil y el queso parmesano en polvo y mezclar bien. Apagar el fuego, pasar el risotto a un plato de servir y espolvorear un poco de queso parmesano en polvo.

Adornar con unos pistachos americanos cortados en tiras, una ramita de perejil y un chorrito de aceite de oliva. Servir caliente.