Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños y salpimentar. Añadir los pistachos al procesador de alimentos y triturar. Incorporar el pan rallado, las espinacas y una pizca de sal y pimienta y volver a mezclar.

Romper el huevo y batir. Rebozar los filetes de pollo con el huevo primero y, posteriormente, con el pan rallado de pistachos; freír en aceite caliente hasta que se doren. Dejar escurrir en papel absorbente y servir con ensalada y pan tostado.