Para la tapioca:

Hervir la tapioca en agua hasta que esté cocida.

Enjuagar en agua corriente fría para eliminar el almidón.

En una olla pequeña, hervir 1 tallo de limón en rodajas, 1 cucharadita de galanga, 1 cucharadita de jengibre picado y 4 hojas de lima.

Añadir 12 onzas de leche de coco y cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Incorporar unas ramitas de albahaca y cilantro, el zumo de 2 limas y sal al gusto. Cocer a fuego lento durante 3-4 minutos más.

Colar la leche de coco y 1 taza de tapioca cocida y la carne de cangrejo.

Para el maíz:

Limpiar el maíz de las mazorcas.

Poner las mazorcas de maíz en una olla con suficiente agua fría para cubrirlas.

Cocer a fuego lento durante 30 minutos para hacer un caldo de maíz y colar.

En una cacerola grande, poner a sudar 2 tallos de hierba limón en rodajas, cebolletas, 4 hojas de lima, 1 cucharadita de galanga y 1 cucharadita de jengibre picado.

Añadir rl maíz y dejar que siga sudando. Incorporar la pasta de curry y 1 taza de pistachos. Añadir el caldo de maíz y 12 onzas de leche de coco. Sazonar con sal al gusto y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Licuar en una batidora de alta velocidad y colar.

Para el pescado:

Sazonar con sal y pimienta. Saltear los filetes de pescado hasta que la piel esté crujiente y la carne esté bien cocida.

Para la guarnición:

Tostar ligeramente 1 taza de pistachos en el horno.

Para servir

Colocar 2 cucharadas de tapioca y cangrejo en el centro del bol.

Espolvorear algunos pistachos por encima.

Colocar el pescado sobre la tapioca.

Adornar con hojas de albahaca y cilantro.

VertIR la salsa de curry de maíz alrededor del pescado.