Para la ricotta a la menta:

En un tazón, mezcle la ricotta, la sal, la pimienta y la menta. Reservar.

Para el pesto de pistacho

Escaldar la rúcula y el perejil en agua hirviendo durante veinte segundos.  Pasar inmediatamente por un baño de hielo.  Una vez frío, exprimir el exceso de agua del perejil y la rúcula.

Poner las hierbas escaldadas en un procesador de alimentos junto con el parmesano, los pistachos, la sal kosher, la pimienta y el aceite de pistacho.  Procesar la mezcla hasta que se deshaga y quede en trozos.

Retirar del procesador y mezclar a mano el aceite de semillas de calabaza.  Reservar para más tarde.

Para los espaguetis:

Cocer los espaguetis de 8 a 10 minutos en agua hirviendo con sal.  Transportar la pasta a una sartén, junto con ½ taza de agua de la pasta y mezclar con el pesto.

Cocinar durante 20 segundos.

Para servir:

Dividir la ricotta a la menta en 4 y colorcar en el fondo de los platos de pasta.

Poner la pasta encima y decorar con queso parmesano recién rallado.

Datos nutricionales (cantidad por ración):

860 Kcal., 40 g de grasa total, 9 g de grasa saturada, 21 g de grasa monoinsaturada, 30 mg de colesterol, 400 mg de sodio, 600 mg de potasio, 92 g de carbohidratos, 6 g de fibra dietética, 33 g de poteínas.