Preparar un almíbar en un cazo con el azúcar y el agua y llevar a ebullición a la temperatura de 120 °C.

Cuando hierva, añadir los pistachos, previamente tostados en el horno durante 10 minutos a 100 °C, y mezclarlos con una espátula hasta que el azúcar empiece a congelarse.

Continuar la cocción hasta que la mezcla adquiera un color ámbar, sin superar nunca la temperatura de 120 °C.

Retirar del fuego y separar los pistachos con la ayuda de la mantequilla y un tenedor.

Verter los pistachos en una superficie de trabajo fría y reservar.

Lavar y limpiar las fresas y cortarlas en gajos.

Preparar la vinagreta emulsionando la miel de aceite, el zumo de limón, la miel, la pimienta, la sal y unas gotas de vinagre de frambuesa.

Aderezar las endibias y las escarolas con la vinagreta.

Cortar por la mitad a lo largo el queso de cabra y tostarlo en el grill durante unos minutos.

Servir con las fresas, la ensalada y los pistachos arenados.