Precalentar el horno a 175° C (160° C, horno de convección)

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté esponjoso. Incorporar los huevos uno tras otro y remover la masa hasta que se forme una espuma espesa. Batir la harina y la levadura en polvo; mezclar con los ingredientes húmedos.

Incorporar con cuidado los copos de avena, la vainilla, los pistachos y las zanahorias; verter a partes iguales en 10 moldes grandes para magdalenas untados con mantequilla y hornear a 175° C (horno de convección 160° C) hasta que estén dorados (unos 35-45 minutos). Deje que los pasteles se enfríen en una rejilla; espolvoree con azúcar en polvo y sirva.

Consejo: Puedes decorar los pasteles con cinta y etiquetas de colores para hacer un bonito regalo a alguien especial.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: unos 35 minutos