Para el lenguado:

1. Quitaremos la piel, cabeza, interiores y recortaremos con unas tijeras las espinas de los bordes del lenguado

2. Realizar un corte a lo largo del lenguado separando cada pieza en dos.

Para el puré de coliflor:

1. Cocer en abundante agua con sal la coliflor y que quede un poco pasada, colar sin enfriar.

2. Pasar por la termomix, ir añadiendo la mantequilla  y el aceite de oliva con cuidado de no dejar muy líquido.

3. Poner a punto de sal.

Para la vinagreta:

1. Mezclar al aceite, vinagre y el zumo de limón.

2. Incorporar la endivia Y los espárragos trigueros cortados en juliana y los pistachos picados.

3. Mezclar y reservar.

Acabado y presentación:

1.Marcar en una  sartén antiadherente el lenguado a fuego medio-fuerte, debe de quedar dorado en el exterior. Retirar del calor a una bandeja  y terminar su cocción en un horno.

2. Disponer en el centro del plato el lenguado.

3. Acompañar con el puré de coliflor.

4. Terminar con la vinagreta de pistacho, endivias y esparrago triguero.