Enjuagar la quinoa antes de cocinarla para eliminar la saponina, una sustancia que si no se elimina bien, puede dejar un sabor amargo. Poner la quinoa en una cacerola con 2 tazas de agua; llevar a ebullición y luego cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos. Si la quinoa parece demasiado seca una vez que está totalmente cocida, basta con añadir un poco más de agua. Retirar del fuego y reservar.

Quitar la piel y el hueso del aguacate y cortarlo en rodajas; cortar el salmón en trozos de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Triturar los pistachos. Dejar algunos trozos grandes para aportar crujiente a la ensalada. Mezclar el aceite y el vinagre (aproximadamente 3 partes de aceite por 1 de vinagre) y sal al gusto. Batir la vinagreta para integrar la mezcla.

Para montar el plato, añadir unas cuantas alcaparras en la quinoa que combinan a la perfección con el salmón y el aguacate, y colocar en el plato. Al lado de la quinoa, disponer las rodajas de salmón y aguacate alternativamente. Espolvorear un poco de pimienta por encima de todo. En el momento de servir, espolvorear con pistachos picados y aliñar al gusto con la vinagreta.