Coliflor entera asada con crumble de pistacho y crema fresca de cebolla verde

Roasted Cauliflower with Pistachio

Yield

1 coliflor entera / 1 taza de crema fresca

Ingredientes

Pasta de Pistacho

¼ taza / 55 g de aceite de oliva mezclado

¼ taza / 30 g de pistachos enteros

3 dientes de ajo, aplastados

1 cáscara de limón, pelada con pelador

2 cucharadas / 3 g de orégano fresco picado 

1 cucharadita / 1 g de tomillo fresco picado

½ cucharadita / 3 g de sal kosher

 

Crema fresca de cebolla verde

½ taza / 120 g de crema fresca

¼ taza / 30 g de cebolletas picadas

¼ taza / 30 g de chalotas picadas

1 ajo, rallado con Microplane®.

2 cucharaditas / 6 g de sal kosher

½ limón en jugo

 

Coliflor entera asada

1 coliflor

Sal Kosher para sazonar el agua de cocción / al gusto

3 cucharadas / 20 g de mezcla de aceite de oliva

2 cucharaditas / 5 g de sal kosher 

 

Cubierta de pistacho

3 cucharadas / 20 g de aceite de oliva extra virgen

2 cucharaditas / 3 g de sal marina en escamas, como la sal Maldon 

3 cucharadas / 20 g de pistachos, picados gruesos

1 cucharada /3 g de Micro Cilantro

Instructions

Pasta de Pistacho
En una pequeña olla, combine el aceite, los pistachos, el ajo y la cáscara de limón y cocine a fuego medio hasta que el ajo esté ligeramente dorado y las nueces estén tostadas. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. En un procesador de alimentos, agregue la mezcla, orégano, tomillo y sal. Pulsa la mezcla hasta que la cáscara de limón se rompa y las nueces se corten en trozos. La mezcla será como una pasta con trozos.

Crema fresca de cebolla verde
Integrar todos los ingredientes en un pequeño cazo, mezclar y apartar.

Coliflor entera asada
Ajustar la rejilla del horno a la posición más baja. Precalentar el horno a 190°C.

Llenar una olla grande de caldo con agua y ponerla a hervir. Añadir sal kosher hasta que el agua sepa a mar. Colocar la coliflor entera en el agua. La coliflor flotará y las hojas saldrán del agua. Cocinar durante unos 7 minutos. Con la ayuda de unas pinzas, voltear la coliflor para que las hojas se sumerjan y cocinarlas durante otros 3 minutos. Retirar la coliflor del agua y colocarla en una bandeja para hornear. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Verter el exceso de agua acumulado en la bandeja y secarla. Rociar la coliflor con una mezcla de aceite de oliva y espolvorear con 2 cucharaditas (5 g) de sal kosher. 

Presentación
Esparcir la pasta de pistacho uniformemente sobre la coliflor. Colocar en el horno durante 12-15 minutos hasta que se dore y presente algunas manchas de un ligero color marrón. Colocar en un plato o una tabla de madera. Rocía con el aceite de oliva extra virgen, espolvorea sal marina escamosa, pistachos picados y Micro Cilantro. Servir con un lado de la crema de cebolla verde.

Equipo
Procesador de alimentos, cazo mediano, salsera pequeña, bandeja, olla grande, pinzas, plato o tabla de madera.

Tagged

More Recipes From This Chef