Ensalada de boniato, arándanos y feta con pistachos

Por Cobi Kanani

Ingredientes

Para la ensalada:

1 taza de pistachos sin cáscara (tostados y salados)

2 tazas de verduras picadas (espinacas, rúcula, menta)

1 taza de boniato asado cortado en dados

1/2 taza de queso feta desmenuzado

1/4 de taza de arándanos secos

 

Para el aderezo

1/2 taza de zumo de limón

1/2 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta

Instrucciones

Algunas ensaladas son simplemente acompañantes, pero esta ensalada brilla como plato principal.

Combinar los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño.

Batir hasta que se emulsionen.

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