Lavar el trigo sarraceno y ponerlo a hervir con el doble de agua con sal. Llevar a ebullición brevemente, luego reducir la temperatura a fuego lento y cocer tapado durante 15 minutos.

Lavar y secar las verduras. Partir los tomates por la mitad, quitarles las semillas y partirlos en dados pequeños. Pelar la cebolla y picarla finamente. Pelar los pepinos, quitarles las semillas con una cucharilla y cortarlos en daditos.

Arrancar las hierbas de los tallos y picarlas finamente. Poner todo en un bol con el trigo sarraceno y mezclar. Exprimir el limón y añadirlo al bol con el aceite de oliva. Sazonar el tabulé con sal y pimienta.

Retirar los granos de granada y picar los pistachos. Espolvorear ambos sobre la ensalada antes de servir.