Mezclar el azúcar, el azúcar de vainilla, la canela y el cardamomo en un cuenco y ponerlo a hervir en una cacerola junto con el agua.

Añadir los pistachos a la cacerola y hervir a fuego fuerte, removiendo constantemente, hasta que se evapore el líquido.

Una vez cubiertos, reducir el fuego y seguir removiendo hasta que el azúcar empiece a caramelizarse y los pistachos estén ligeramente brillantes.

Extender los pistachos tostados directamente desde la sartén sobre un papel de horno y sepárelos con la ayuda de un tenedor.

Consejo: Los pistachos tostados pueden conservarse en un recipiente hermético durante 4 semanas.