Para preparar el aliño: Con ayuda de una batidora o un robot de cocina, moler 1/4 de pistachos tostados hasta convertirlos en polvo. En un bol pequeño, batir el polvo de pistacho y añadir el Dijon, los copos de chile, la sal, el zumo de limón y el aceite de oliva. Reservar. 

Cortar las coles de Bruselas en rodajas finas o en virutas, con un robot de cocina. 

Añadir una cucharada de aceite a una sartén y saltear las virutas de col a fuego medio, hasta que se ablanden. 

Mezclar la ensalada en un bol grande. Aliñar los brotes. Añadir los pistachos y la mitad del pecorino. Mezclar bien. Cubrir con el resto del pecorino. Servir inmediatamente. 

Guardar el producto restantes en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días.