Lavar y secar los cogollos de lechuga y partirlos en trozos del tamaño de un bocado. Filetear los pomelos, mezclarlos con la ensalada y disponerlos en los platos.

Para el aliño, lavar el cilantro y sacudirlo para secarlo. Poner 30 g de cilantro en un robot de cocina. Pelar el ajo y añadirlo con el chile.

Exprima las limas y saque la pulpa del aguacate. Poner ambos en el robot de cocina con una pizca de sal, el aceite de oliva y 1 puñado de pistachos y mezclar hasta obtener un aliño cremoso.

Picar el resto de los pistachos y el cilantro. Servir la ensalada con el aliño, el cilantro y los pistachos.