Hamburguesa de pistachos con salmón, huevo frito y guacamole de pistacho

Pistachio Burger with Salmon, Fried Egg, and Pistachio Guacamole

Yield

Ingredientes para 8 hamburguesas pequeñas

Ingredientes

Panecillos de hamburguesa
125ml leche
25g mantequilla
10g azúcar
65ml agua
150g harina
150g harina de espelta
½ cucharadita sal
12g levadura fresca
1 huevo
Leche para pintar encima
Pistachos picados para espolvorear en la parte superior

Guacamole de pistacho
1 aguacate maduro
½ lima
1 diente de ajo pequeño
½ puñado de pistachos salados
Sal marina
Pimienta fresco

Otros ingredientes
8 filetes de salmón pequeños, entre 80-100g cada uno
Hojas de espinacas baby
8 huevos
Sal marina
Pimienta fresca
Aceite para freír

Instructions

Panecillos de hamburguesa:
1.- Derretir la mantequilla y el azúcar en leche y añadir el agua. Dejar enfriar hasta que la mezcla esté tibia.
2.- Poner los dos tipos de harina y la sal en un tazón grande, mezclar y deshacer la levadura.
3.- Añadir la mezcla de leche a la taza y tirar un huevo dentro.
4.- Con un procesador de alimentos, con los ganchos de amasado de una batidora de mano o con las manos amasar la mezcla hasta conseguir una masa elástica y no pegajosa. Añadir más harina si es necesario.
5.- Dividir la masa en 8 piezas de igual tamaño y realizar panecillos redondos en forma de hamburguesa, a continuación, colocar en dos bandejas al horno forradas con papel de hornear. Pintar con un poco de leche los panecillos por encima y espolvorear pistachos picados en la parte superior. A continuación, cubrir con otra hoja de papel de horno y dejar reposar durante 60 minutos.
6.- Calentar el horno a 200°C con una distribución uniforme del calor y hornear los panecillos de hamburguesa alrededor de 14 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Guacamole de pistacho:
1.- Cortar por la mitad el aguacate, quitar la piel y el hueso y cortar la pulpa en trozos pequeños. Usando un tenedor, machacar la pulpa y agregar el jugo de medio limón.
2.- Trocear un diente de ajo pequeño y mezclar con medio puñado de pistachos picados.
3.- Sazonar con sal y pimienta negra fresca.

Hamburguesa de pistacho:
1.- Para las hamburguesas, calentar un poco de aceite en una sartén, a continuación, freír los filetes de salmón, sazonar con sal y pimienta y ponerlos en un plato. Mantener el calor en el horno a 50°C.
2.- A continuación, agregar un poco más de aceite a la sartén y freír gradualmente ocho huevos.
3.- Sazonarlos con sal y pimienta también.

Para construir las hamburguesas, cortar por la mitrad los panecillos y llenarlos con hojas de espinacas baby, el guacamole de pistacho, un filete de salmón y un huevo frito cada una. Colocar en la parte superior el pan y servir enseguida.