Biscotti de pistacho y limón sin gluten de Carol Kicinski

Rating: 
Producir: 
18 galletas (aprox.)
Ingredientes: 

185 gramos de pistachos tostados y salados, en trozos grandes
270 gramos de mezcla de harinas sin gluten para repostería con goma xantana*
60 ml de aceite de oliva
130 gramos de azúcar moreno
2 huevos grandes
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
1 cucharadita de sal
Ralladura de 1 limón grande

*haga su propia mezcla de harina sin gluten mezclando 150 gramos de harina de arroz blanco extrafina con 75 gramos de harina de arroz dulce extrafina, 35 gramos de taza de fécula de tapioca y 1 cucharadita de goma xantana.

Instrucciones: 
Precalentar el horno a 150 °C. Cubrir dos bandejas con papel de horno o una lámina de silicona para horno. En un bol, mezclar la harina sin gluten, la sal y la levadura en polvo. Con un batidor de mano o batidora eléctrica a media velocidad, batir el aceite de oliva con el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y los huevos, hasta que quede bien mezclado. Bajar la velocidad e ir añadiendo la harina poco a poco. Incorporar los pistachos suavemente. Pasar la masa a la bandeja, formando un tronco de aproximadamente 30 cm de largo, 10 cm de ancho y 5 de largo. Si la masa es demasiado pegajosa, mojarse las manos con agua. Hornear durante 50 minutos o hasta que esté dorado. Retirar del horno y cubrir con un par de paños de cocina. Aumentar la temperatura del horno a 180 ºC. Retirar el papel al tronco y colocar en una tabla para cortar. Utilizando un cuchillo fino y afilado, cortar trozos de 2 cm, en diagonal. Hornear durante 10 minutos o hasta que el biscotti esté dorado. Guardar en un recipiente hermético.

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